BRESIL : Etat de Bahia: >Sarapatels:Pour les amateurs de tripes (boeuf et porc), délicieusement pimentées....J'adoooooooooore!!! >Cozido à la mode Bahianaise: C'est un pot-au-feu avec toutes sortes de viandes (poulet,boeuf,porc,pied de boeuf,saucisses) et toutes sortes de légumes( Carottes,pommes de terre,citrouille,macaxeira-sorte d'igname,choux,concombres piquants), accompagné de farine de manioc et du Pirão...Préparé par Rosa (cf article sur Cachoeira) c'est un pur moment de bonheur gustatif... Mato Grosso do Sul, Pantanal: > Ensopado de Pintado:Le pintado est un poisson-chat très prisé pour sa chaire délicate, on le trouve en abondance en Amazonie et dans le Pantanal.Il doit son nom aux zébrures et grosses tâches noirs qui ornent sa peau.En court-bouillon avec des légumes et des poivrons pour bien apprécier la finesse de sa chaire, accompagné de riz et Pirão...Un régal...On a rien laissé!!! >Pintado à Urucum: Filets de pintado agrémentés de lait concentré et de mozarella puis passés au four, servis avec du riz et du Pirão...Une petite cachaça locale couleur ambrée au dessert... > Caldo de Piranha : Soupe de piranha, ce délicieux poisson carnivore qui fait peur...Décortiqué pour la soupe ( dès fois qu'on se blesserait sur une dent), la finesse de sa chaire s'apprécie avec une huile légèrement pimentée, un filet de citron vert et quelques morceaux de bon pain... > Jacaré grelhado : C'est du caïman grillé accompagné de riz et de Pirão.La chaire du caïman est délicieuse, elle est ferme et blanche, sa consistance ressemble à celle de la Lotte.Tient tient; Lotte et Caïman, laids mais délicieux! Paraná: >Barreado : C'est une spécialité de Morretes ( près de Curitiba).Ragoût de viandes épicées mijoté pendant 24h dans un pot de terre fermé.Il se compose de boeuf, de petit salé, cumin et oignons.Il est accompagné de riz, pirão,bananes bacove et farine de manioc.Avec de la bière , c'est absolument délicieux...Ensuite une sieste s'impose!Amateurs de cuisine traditionnelle et rustique, essayez le barreado... CHILI : Punta Arenas: --- Curanto : Originaire de l'île de Chiloé au nord de la Patagonie chilienne mais c'est à Punta Arenas que nous avons découvert ce plat ,après avoir goûté en entrée le Crabe Royale qui est en fait une grosse araignée de mer.Le curanto est un ragoût de coquillages et poissons auquel on ajoute aussi de la viande de porc ou de mouton,du poulet,des galettes de farine et des pommes de terre; le tout servi dans une cocotte en terre.Ça ressemble un peu à la Cotriade.... Puerto Montt: ---- Paila Marina : Rien à voir avec la paella espagnole...C'est une soupe épaisse de coquillages. Valparaíso: ---- Caldillo de congrio : Soupe de congre avec des pommes de terre,des oignons émincés, du persil.Plat préféré de Pablo Neruda qui en a écrit un poème... ---- Chorillana : Emincé de porc sur une montagne de frites et des oignons émincés... BOLIVIE: ----- Silpancho : Dans un plat on superpose ; du riz,des rondelles fines de pommes de terre dorées, un steack pané à la milanaise,des oeufs au plat et pour couronné le tout un émincé de tomates et oignons à la vinaigrette....Plutôt roboratif... ---- Pique lo macho: Emincé de viandes (boeuf),poulet,abâts(rognons) disposés sur un lit de frites avec de la salade,tomate et poivrons...Ça calme !!!! ---- Chicharrón de Cerdo : Morceaux de porc frits dont de la poitrine accompagnés de Choclo ( gros grains de maïs) bouillis et de Oca (tubercule violette ressemblant à la patate) ---- Fricasé de Cerdo : Spécialité de La Paz, soupe de porc assez épicée avec deux grosses côtelettes et de la Oca. ----- Salteña: Empanada (chausson) originaire de Salta en Argentine,contenant de la viande souvent de poulet et des légumes légèrement épicés,absolument délicieux !!! ----- Pejerrey a la Plancha : Le Pejerrey est un poisson d'eau douce à la chair très fine rappelant la perche.A la plancha veut dire grillé, accompagné de salades,riz et frites... PEROU: ----  Cuy al Horno : Le cuy c'est du cochon d'inde, Al Horno = cuit au four...Servi avec des frites,du riz ,des oignons crus et de la salade...La chaire est fine rappellant celle du lapin...J'adore,c'est absolument délicieux...Petite précision: je n'ai pas élevé de cochon d'inde dans mon enfance...
---- Ceviche de poisson: Poisson cru mariné dans du citron ,des oignons et du piment ( + ail, céléri,persil...), servi avec de la patate douce cuite à l'eau.Peut s'agrémenter de fruits de mer et de poulpe préalablement cuits...C'est délicieux !!!J'avais déjà gouté ce plat chez Pierre et Mariazinha à Paracuru au Brésil.Pierre, ta ceviche n'a rien à envier à celles que je savoure au Pérou: félicitations !!!!
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